Новый стандарт на хлеб

10 марта 2026 г.

С 1 апреля — новый ГОСТ на белый пшеничный хлеб! Что изменится?

Преподаватель Романовского колледжа индустрии гостеприимства Ирина Валерьевна Таранова побывала на Радио «Спутник в Крыму» и рассказала о новом стандарте на хлеб. Делимся самым интересным!

Что ждёт нас с 1 апреля?

Вступит в силу новый ГОСТ на белый пшеничный хлеб.
Уточнятся требования к составу, форме и массе изделия.
Разрешат выпускать хлеб весом менее 500 г — это связано со снижением потребления хлеба в целом.
Отменят рекомендованные сроки продажи — производители получат больше свободы.
Срок хранения останется прежним — 24 часа.

Немного истории. Первый ГОСТ на хлеб и муку ввели ещё в 1936 году! С тех пор стандарт менялся много раз — из‑за новых технологий и расширения ассортимента.

Натуральное vs добавки... Ирина Валерьевна поделилась позицией:

Улучшители и консерванты пришли с Запада, но они не обязательны для хлеба.
Лучше выбирать натуральные добавки: семечки, орехи, сухофрукты — они повышают питательную ценность.
Классическая схема приготовления по‑прежнему популярна, особенно у старшего поколения.

Крымский колорит в хлебе. Почему бы не добавить местный вкус?

Инжир и вяленая хурма — крымские продукты, которые отлично подойдут для теста.

Лаванда, шалфей, роза — можно использовать для украшения поверхности (вкус останется привычным, а вид — эффектным!).

Тыква — простой и вкусный вариант: добавьте 100 г натёртой тыквы в тесто, и хлеб станет ещё полезнее и ароматнее!

Коротко о главном:

Хлеб — это мука, вода, дрожжи и соль.
Сдобные изделия содержат больше жира и сахара.
Все хлебобулочные изделия должны соответствовать госстандартам, но при этом учитывать местные предпочтения.

А вы что предпочитаете? Традиционный белый хлеб? Ржаной или цельнозерновой? Или что‑то необычное — с семечками, сухофруктами, травами?