«Ешь пироги, а хлеб вперёд береги»

24 января 2026 г.

«Ешь пироги, а хлеб вперёд береги»: площадка «Хлебопечение» на чемпионате «Профессионалы»

Народная мудрость не стареет: хлеб по‑прежнему — глава стола, основа питания и символ мастерства пекаря. На чемпионате «Профессионалы» компетенция «Хлебопечение» демонстрирует, как традиции соединяются с современными технологиями, а ручное искусство — с точным расчётом.

Почему хлеб — это серьёзно? За простым на вид батоном — месяцы тренировок, знание биохимии теста и чутьё, которое приходит только с опытом. Участники чемпионата доказывают, что хлебопечение — это:

наука (ферментация, гидратация, температурные режимы);
искусство (формовка, надрезы, цветовая гамма корочки);
ремесло (ловкость рук, чувство времени, чистота рабочего места).

Участники проходят серию испытаний, где каждый этап требует концентрации:

готовят тесто по классическим рецептурам;
отрабатывают технику формовки;
контролируют расстойку, учитывая влажность и температуру помещения;
следят за выпечкой: золотая корочка и воздушный мякиш — результат точного тайминга;
оформляют изделия для презентации, соблюдая эстетические стандарты.

Современный пекарь — не просто исполнитель рецептов. Он:

понимает физиологию теста (как работают дрожжи, закваски, ферменты);
умеет адаптировать технологии под разное сырьё и оборудование;
сочетает традиции (например, длительная ферментация) с новаторством (добавление суперфудов или альтернативных видов муки);
создаёт продукт, который не только вкусен, но и визуально привлекателен — ведь сегодня хлеб тоже «подаётся».

А что насчёт пирогов? Конечно, без них никуда! В отдельном модуле конкурсанты демонстрируют мастерство приготовления плетёнки.

Но главный принцип остаётся неизменным: «Ешь пироги, а хлеб вперёд береги». Ведь именно хлеб — фундамент, а всё остальное — его вкусное дополнение.